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生吃的鱼生有没有寄生虫

鱼生是有寄生虫的

记者实验:生鱼片可以放心吃吗?

据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道，今年五月份，湖北一个26岁的姑娘李萱反复腹痛，以为是胆囊炎作祟。到医院就诊，医生竟然在她的胆管发现一条条蠕动的黑色虫子。原来，她因爱吃生鱼片，感染了寄生虫。进入夏季，生鱼片又成为人们餐桌上的美味，在大快朵颐的同时，吃进嘴里的除了美食会不会有寄生虫呢?

精美的拼盘，新鲜的食材，看到这些，你是不是已经要流口水了呢？在品尝这些美味的时候，我们是否也面临着被寄生虫侵害的风险呢？为了一探究竟，今天记者随机从市场上采购了一些生鱼片，请江苏省寄生虫病防治研究所的工作人员帮忙检测。

江苏省寄生虫病防治研究所丝蠕虫病室副主任戴洋表示，一般海鱼中的寄生虫主要是异尖线虫，是比较大、肉眼可见的;淡水鱼中的寄生虫一般是肝吸虫，对人体的危害是最严重的。

工作人员在对六个样本检测后发现，都没有发现异尖线虫，也没有发现肝吸虫的囊幼。

那这六个样品都没有检测出来有寄生虫，是不是意味着我们在市场上所能买到的生鱼片都可以放心食用呢？对此戴洋表示，不能说绝对安全，因为有些生鱼片处理不当，还是会有感染寄生虫的风险。

有些人会有这种观念，就是在吃生鱼片的时候会蘸一些芥末，或者喝点高度酒，甚至会蘸点醋，认为这样可以消除寄生虫的感染。这样是科学的吗?

对此戴洋说，这种说法是不科学的，以异尖线虫为例，有研究报道，异尖线虫在酸性环境下反而可以增加虫体的活动能力;对于肝吸虫来讲它表面有一个囊，把虫体包在里面，外界的东西比较难进去杀死虫体。

此外，戴洋介绍，目前中国约有1200万肝吸虫病感染者，主要分布在东北，广东广西地区。有研究显示，淡水鱼可感染的寄生虫种类要高于海水鱼，最主要原因就是淡水水域鱼的多样化程度更高，寄生在这些鱼身上的虫子也更丰富。而高温或冷冻是抑制细菌生长和杀死寄生虫的有效方法。

戴洋解释，鱼的中心温度冻结至-5摄氏度以下，可以使寄生虫死亡，生化反应停止，达到防止腐败的目的。同样，在60摄氏度高温条件下，异尖线虫幼虫存活不足一秒，肝吸虫囊蚴也会在15秒内死亡。所以，戴洋建议大家通过正规渠道购买生鱼片，然后冷冻一定时间或者高温烹制后再食用