甜皮鸭是四川乐山的特产，它是四川省乐山市著名的美食之一，它的色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人，食用口感不输于北京烤鸭。而乐山甜皮鸭起源于乐山市夹江县木城古镇，是由卤鸭改良而来。

甜皮鸭是四川乐山的特产

甜皮鸭是四川乐山的特产，乐山人将甜皮鸭称为卤鸭子，是四川省乐山市著名的美食之一。甜皮鸭是由卤鸭改良而来，沿用了清朝御膳工艺，再由民间发掘、改进，其色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人，其食用口感不输于北京烤鸭。

乐山甜皮鸭起源于乐山市夹江县木城古镇，相传在上世纪七八十年代，当地人普遍都爱吃卤鸭子，之后的卤鸭子便逐渐演变成了甜皮鸭。而卤鸭的制作要求选料精良、做法精湛、工艺考究，里面除了会放香料以外，还会搭配需要中药材。

制作甜皮鸭需要先将五香粉、盐和白酒涂抹在洗净的鸭子内外，放入盆中冷藏腌制12小时后，锅内放油、白糖炒出糖色，加入一碗清水后，再加入4碗卤水和鸭子，小火卤煮1小时后，将烧热的油淋在鸭子身上，直到鸭皮变酥成棕红色，再刷上一层麦芽糖水即可。