年夜饭一定要有吉祥菜，如吃饺子等于“交子”;吃竹笋意味着“节节高”等，这都是象征好彩头的意思。年夜饭讲究的是四平八稳，其中四平是四个凉菜;八稳是八个热菜。年夜饭一定会有鱼，而且鱼必须留一点，象征“年年有余”。

1、吉祥菜

年夜饭一定要有几个吉祥菜，这样新的一年可以讨个好彩头。如年夜饭习惯吃饺子，因为饺子和交子同音，过年吃饺子意味着新旧交替;还有些地区会在年夜饭的时候吃竹笋，因为竹笋一节一节的，因此吃竹笋意味着“节节高”。

2、四平八稳

年夜饭讲究的是四平八稳，指的是年夜饭并不是随意烹饪的，一般年夜饭都会准备十二道菜，其中四个凉菜、八个热菜，那就是象征着“四平八稳”。其实四平八稳代表着人们希望新年可以顺顺利利、平平安安的美好愿望。

3、鱼的禁忌

年夜饭的菜肴中必定会有一道菜是鱼，并且在年夜饭的最后这盘鱼也不可以吃完，一定要留一点，而且这条鱼一般都是整条鱼直接蒸煮，不会是切块、切碎的鱼，这其实是因为鱼和余同音，吃鱼留一点象征的是“年年有余”。