各位看官好，我们每天分享一些百科知识，希望能对您有所帮助。碱是小苏打吗?下面小编就来带大家一起看看吧。

碱是小苏打吗

小苏打不是碱，小苏打是碱性化合物，可用于一些食物中，有中和胃酸的作用，还可以改善碱性酸中毒的问题。小苏打的化学成分是碳酸氢钠，小苏打可以具有抗酸、健胃的作用。胃酸过多的患者，可以在医生指导下应用小苏打来对症治疗。但是，如果大量服用小苏打，往往可以导致胃扩张，并且刺激胃黏膜。另外，高尿酸血症的患者也可以在医生指导下，适当应用小苏打来碱化尿液对症治疗。

原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别

日常生活中

家里总少不了买一些

食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质

可以为制作馒头等

面制食品时“锦上添花”

虽然它们的名字很常见

但是

你知道他们之间有什么区别吗?

又各自什么作用呢?

今天

就详细的跟大家说一说

食用碱

食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”,归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。

制作面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高(美化)卖相和口感。

值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

食用碱的小妙用

夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

小苏打

小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。

蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软;

炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆;

清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。

小苏打的小妙用

在煮玉米、熬玉米粥(大碴子粥)的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。

泡打粉

泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是硫酸铝钾和硫酸铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感;想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学方法。

酵母

酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高;但是单纯酵母发面需要较长的时间(和发酵温度有关，一般需要2小时以上)。

说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……

这些物质的工作原理是怎样的?

传统油条的制作过程中，就是在面粉中加入小苏打(苏打)、传统泡打粉(明矾)以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是硫酸铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱(苏打)、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物(明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花),让面团变得更加蓬松。

传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾制作油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”,对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质(B族维生素等)。

使用小苏打、酵母等应注意什么?

1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。

2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险(腐败变质)。

3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。

民以食为天，食以安为先

虽然这些物质

能为食物“添彩”

但也要适可而止

不可贪多